展中国南北美食文化精髓

七月珍馐限定 尽在银河氹仔渔村

澳门2024年7月12日 /美通社/ -- 「澳门银河™」综合度假城积极协助澳门特区政府深化“澳门‧创意城市美食之都”建设，诚意广邀蜚声国际的名厨荟萃献艺，为旅客带来多元地道的餐饮体验。盛夏甫至，「澳门银河」的银河氹仔渔村呈献“银河名厨匠心宴︰南北顶峰联盛”，邀请有“千厨教头”之称兼澳门政府旅游功绩勋章得主林振国大师及清宫御膳料理厉家菜第二代传承人厉晓麟大师于7月11日的晚宴携手献技。两位大师首次联手，展示出南方地道珍品与北方宫廷名菜的深度融合，演绎了南北两派美食文化的精髓所在，体现了「澳门银河」为旅客带来世界各地最地道美食的匠心精神。

说到粤菜，不能不提被尊称为"千厨教头"的烹饪大师林振国先生，拥有50年入厨经验的林大师身经百战，更在2014年一举摘得中国烹饪大师终身成就奖。粤菜传承"食不厌精、脍不厌细"的饮食理念，取百家之长，讲求"不时不食"的精髓，被他演绎得炉火纯青。而厉家菜深受世界各地名人及领袖喜爱，绝妙的烹调技艺蕴含深厚的文化底蕴。厉家菜创始人厉善麟的爷爷厉顺庆原是清代掌管御膳房的内务府大臣，故厉家菜融合老北京及宫廷御膳的精髓于一体，坚守"精心、精料、精工"的原则。作为厉善麟的独子，厉晓麟大师把厉家菜进一步发扬光大，除了获得米其林二星荣誉外，更摘取了亚洲五十最佳餐厅终身成就奖，是清宫御膳菜式嫡系传人之光。

晚宴席间，多道南北名菜轮番登场，包括北方珍馐京味龙虾，这是厉家菜经典菜式，材料包括2.5公斤鲜活澳洲龙虾、莲藕、木耳、黄瓜、京葱，配合宫廷烹调手艺炮制而成，呈现鲜美的极致飨宴。炉肉火熏白菜是历代皇帝及太后必备的珍品佳肴。当时宫中用的猪规定要50斤，肥瘦适中。做工亦十分繁复耗时，五花肉先煮再烤，烤完再蒸，经过近10小时炮制，这道功夫菜方算完成，赢尽清宫历代皇帝的欢心。南方美食也不遑多让，一道虾酱花胶炆鸡是林大师特地选用本地百年老字号"广兴隆"的虾酱，炆煮台山赤嘴花胶及200日龄的骟鸡，选料精心，突显食材的浓厚滋味。古法蒸野生笋壳鱼选用稀有野生5斤重笋壳鱼以"麒麟"做法炮制，夹入姜片、火腿片、菇片蒸熟，原汁原味，鲜上加鲜。

同时还有精致前菜鸽松菜包饭、葱油拌蛏子皇、梅子樱桃萝卜，南方著名的汤品野生红菇陈皮炖澳洲青边鲍及选用本地基围虾、鲍鱼汁等配料炮制的鲜虾荷叶饭。甜点则有当年慈禧太后喜爱的"不沾筷子、不沾碗、不沾嘴"的三不沾；使用珍贵的京西稻米制作的燕窝莲子粥，该稻米的稻种产自康熙皇帝自种的御田，也是由其亲自发现并选育出来的；还有素有"千年养生第一糕"之称的八珍糕，是乾隆皇帝喜爱的养生配茶糕点。满桌经典菜式犒赏一众纵横南北之食客，出席盛宴嘉宾众多，包括多位内地及澳门知名美食家及美食节目顾问等。两位代表南北两派菜系的大师亦亲身讲解经典菜式的由来及烹调技巧，气氛热闹。

为了能够传承及弘扬南北经典菜系文化，银河氹仔渔村特别将晚宴中的四道南北名菜京味龙虾、虾酱花胶炆鸡、炉肉火熏白菜及鲜虾荷叶饭，于7月13日至31日限定推出，让食客细味品鉴两位大师的匠心菜式。南北两派菜系做法精细，刚柔并济，百变多样。「澳门银河」希望透过南北经典菜系联袂推广中国传统饮食文化，呈现南北菜系相依相辅的和谐画面。

立足澳门三十年的本地品牌「氹仔渔村」将熙熙攘攘、充满人情味的渔村风情饮食首次带到酒店餐饮，并进驻「澳门银河」豪华综合度假城，让来自世界各地的食客都可体验纯正道地的澳门风情。

（由左至右）银河氹仔渔村行政经理黎国伟、「澳门银河」中华厨务副总裁谭国声、清宫御膳料理厉家菜第二代传承人厉晓麟、“千厨教头”林振国、澳门烹饪协会会长叶绍文与「澳门银河」餐饮助理高级副总裁文志成合照，共同为晚宴揭开序幕。

「澳门银河」餐饮助理高级副总裁文志成于台上致欢迎辞分享「澳门银河」对餐饮的匠心精神。

“千厨教头”林振国大师指选用本地百年老字号“广兴隆”的虾酱才能够充份发挥虾酱花胶炆鸡的精粹。

清宫御膳料理厉家菜第二代传承人厉晓麟大师用10小时精心烹制出这道炉肉火熏白菜。

为了能够传承及弘扬南北经典菜系文化，银河氹仔渔村特别将晚宴中的四道南北名菜京味龙虾、虾酱花胶炆鸡、炉肉火熏白菜及鲜虾荷叶饭，于7月13日至31日限定推出，让食客细味品鉴两位大师的匠心菜式。

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https://www.galaxymacaulibrary.com/gallery/Feast-of-Eyes-and-Palate-Culinary-Titans-Lam-Chan-Kuok-and-Li-Xiaolin-Together/G0000zezRntl0DA0

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